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枸杞奶茶加工工艺研究

2021-02-14 14:16:06枸杞专业文献41人已围观

简介摘要:本文以红茶、枸杞为原料,结合传统奶茶的加工工艺,制作具有特殊营养价值的奶茶,采用单因素实验以及正交实验确定影响枸杞奶茶加工工艺的因素。结果表明,各影响因素之间的排序

摘要:本文以红茶、枸杞为原料,结合传统奶茶的加工工艺,制作具有特殊营养价值的奶茶,采用单因素实验以及正交实验确定影响枸杞奶茶加工工艺的因素。结果表明,各影响因素之间的排序为:红茶浸提液>砂糖>奶粉>海藻酸钠。枸杞奶茶的最佳配方为:以100mL成品为标准,含红茶浸提液30%、枸杞压榨汁10%、砂糖10%、奶粉10%、海藻酸钠0.4%。
  关键字:枸杞;奶茶;红茶提取液
  一、材料及方法
  主要原料。湿度在50%以下的枸杞、粉末状的牛奶、红茶、碳水化合物、海藻酸钠(C6H7NaO6x
  实验设备。电磁炉、组织捣碎机、高压均质机、电子天平
  枸杞奶茶的工艺流程。
  实验方法。此次研究由单因素实验确定茶水比为1:30,红茶浸提温度为95℃,红茶浸提时间为15min。
  选择4个因素:红茶浸提液添加量(A)、砂糖添加量(B)、奶粉添加量(C)、稳定剂添加量(D)海藻酸钠充当稳定剂,做正交实验进行枸杞奶茶的工藝研究。
  二、结果及分析
  通过实验我们得出以下结论:红茶浸提液料液比过大,口感淡,尝不到红茶的味道;料液比过小,则影响枸杞的风味。故选定1:30为料液比。红茶浸提时间对奶茶的口感也有影响,经过研究选取浸提15min,此时口感最佳。奶粉添加量选取8%、10%、12%进行正交实验,当稳定剂的量为0.40%时,产品质量最佳。
  由表1可见,RA (11)>RB (9)>RC (7)>RD(4),所以影响红茶品质的次序为:红茶浸提液>砂糖>奶粉>海藻酸钠,即红茶浸提液的添加量成品的影响最大,因此本试验的最佳工艺条件为:红茶浸提液量30%、砂糖量10%、奶粉量10%、海藻酸钠量0.40%。
  三、结论
  通过实验数据分析我们最终得出两种结论:1.影响枸杞奶茶口感的先后顺序为:红茶浸提液>砂糖>奶粉>海藻酸钠。2.枸杞奶茶的最佳配方为:以成品100mL为标准,红茶浸提液30%、枸杞压榨汁10%、砂糖10%、奶粉10%、海藻酸钠0.40%。

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